传说中的“唐僧肉”,原来真的很美味!

来源:红厨网    作者:赤木    2018-10-09 18:34   

四大名著《西游记》相比各位一定很熟悉,男主角之一——唐玄奘师傅的形象也深入人心,小说里就有“吃一口唐僧肉可以长生不老”的传言。而今天,红厨网要为大家介绍的正是传说中的唐僧肉——金蝉,大家请看~

传说中的唐僧肉,原来真的有!

金蝉小档案

金蝉,成虫又名蚱蝉、黑蝉,俗称爬拉猴、知了龟、知了猴、爬蚱等。

作为传说中的“唐僧肉”,金蝉的外观倒是很普通:体长40-48毫米,翅展125毫米,全身黑色,有光泽,被有金属光泽,头部前端中央和两颊上方各有黄褐色斑一块。

那么,这样一种毫不起眼的食材,为何会有“唐僧肉”的美誉呢?

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营养价值

金蝉之所以叫“唐僧肉”,是因为传说唐玄奘本是“金蝉子”转世,历经艰苦取得真经后,重新得到升仙,有“金蝉脱壳”之寓意。更重要的是,金蝉除了口感风味独特外,还是一种营养价值极高的滋补食材。

金蝉具有高蛋白、高营养、纯天然、无公害、纯绿色等特点。经科学分析,金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素,人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。

传说中的唐僧肉,原来真的有!

把同样100g的金蝉和其它动物的蛋白含量做比较:黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍,瘦猪肉的4.3倍,羊肉的3.8倍,鸡肉的3倍,鲤鱼的4倍,鸡蛋的6倍。

可见,黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素,金蝉对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等,都有极佳的辅助治疗作用。

于是,金蝉便成为了难得的天然无公害高级营养食品,民间也早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。

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△蝉皮

值得一提的是,“金蝉脱壳”来源于金蝉蜕壳成长为虫的过程,而羽化蜕除的外壳称蝉蜕,又称“蝉退”或“蝉皮”。经科学测定,蝉蜕里的氨基酸含量较高且种类丰富;而在中医里,这脱下来的小小蝉皮,也是一种药用价值较高的药材,具有抗菌、驱寒、利尿等功效。

可见,金蝉既为传统的一道药膳上品,不仅味道好,营养价值高,也是我国一味常用中药材,在我国各个地区,特别是黄河中下游的广大地区早有食用金蝉的习惯。

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金蝉的采购、处理与保存

面对这样一种如此富有特色的食材,大家应该如何挑选采购呢?

挑选的时候,选择越年轻的越好,因为老的金蝉外壳比较硬,刚脱壳的雌金蝉口感最好,吃起来满嘴油脂、香脆有嚼劲,成年的雄金蝉腹部是空的,吃起来干瘪瘪的。

而采购回来的金蝉,需要先用清水洗干净,加盐使它吐出污泥和杂物,再另取清水,加2%的盐,1%的碱煮沸,然后把金蝉放入沸水里面,翻动,3-5分钟之后捞出来沥干,即可使用;如果要保存则放到冰箱里面速冻即可。

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金蝉的烹饪

金蝉的吃方法多种多样,在我国江南地区早有吃金蝉的习惯了。近年来,随着人们生活水平的提高,金蝉更是成为了各大餐厅的桌上极品,在普通餐厅通常会进行烤制烹饪(东北当地的特色),除此还可采取煸炒、爆炒的烹饪手法。

最后,就为大家带来两道金蝉的特色菜肴做法,以供大家参考。

香酥椒麻金蝉

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原料:

金蝉300克,干辣椒段50克,花椒20克,香菜梗10克。

调料:

高汤500克,鸡精10克,葱油适量。

做法:

1、将金蝉放在净水中浸泡片刻,再用盐水清洗干净,待用。

2、将高汤烧开加入底味,根据需求适量加入少许药材,将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。

3、锅内放入适量葱油,将辣椒段,花椒煸炒至香,下入香菜梗提取鲜香味,最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。

4、最后撒上少许椒盐装盘即可。

煸炒金蝉

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主料:

金蝉250g。

调料:

油、盐、花椒、红椒、生姜各适量。

制作:

1、金蝉用清水浸泡,洗净,控干水分备用;红椒切丝,生姜切片备用。

2、热锅,入植物油,油热后放入花椒爆香,然后入金蝉、姜片,改小火,用锅铲按压煸炒。

3、金蝉炒至微膨胀、颜色金黄后,放入红椒继续小火煸炒,然后入盐,翻炒均匀即可出锅。

注意事项:

1、金蝉用水浸泡一下可以造成金蝉休克,方便加工;

2、金蝉用盐水腌渍30分钟再煸炒可方便入味;

3、煸炒金蝉要最后放盐,放盐早了容易糊锅。

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△金蝉戏羊排

你有做过金蝉吗?

欢迎留言分享做法!

作者 | 赤木

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