江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

来源:红厨网    2018-10-09 19:32   

9月10日,中国烹饪协会于郑州举行了2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。

其中,入选江苏十大主题名宴有三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴。今天,红厨网就为大家介绍一下由戏剧与烹饪完美结合而成的梅兰宴,一起来看看吧。

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

起源

梅兰宴起源于江苏泰州,此地古称海陵,为“汉唐古郡,淮海名区”。自古以来,泰州文风鼎盛,名人辈出,是中国京剧一代宗师梅兰芳先生的故乡。

1956年春,梅兰芳偕夫人福芝芳、子梅葆玖率梅兰芳京剧团回乡省亲祭祖,巡回演出,泰州数位名厨特地创制“双凤还巢”佳肴以示谢忱,梅先生赞誉有加。

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

△梅先生剧照

1994年,为纪念梅兰芳先生诞辰100周年,在原泰州市副市长陆镇余牵头下,泰州宾馆成立了6人梅兰宴研发小组,小组成员有已故原泰州烹饪协会秘书长、原泰州宾馆分管餐饮的副总朱国宾,原泰州宾馆餐饮部的两对热菜香港马会资料师徒:陈名玺和王晓明、周庆宝和陈刚,以及一位冷菜香港马会资料苏文龙。

研发小组将戏曲与烹饪文化相结合,以梅兰芳先生的18个代表剧目为背景,以戏成菜,喻形或喻意,同时吸收梅先生日常饮食习惯,兼收巡演时期所品泰州名馔,构成该宴清丽多姿、典雅华贵的风格。

近年来,泰州烹饪界根据现代人对饮食和营养的要求,结合新原料和新烹饪技艺的运用,对梅兰宴进行不断地改进和完善,使其能够进一步的发展,受到各界人士的欢迎。

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

如此用心地制作,也使梅兰宴成功入选江苏十大名宴之一。下面,就一起来看看梅兰宴中都有什么样的菜式吧~

菜式

梅兰宴以淮扬风味为主,其用料考究、因材施艺、制作精细、追求本味、清鲜平和、形质兼美。

宴中十八道菜的菜名,正是取典于京剧艺术大师梅兰芳先生的代表剧目,如锦凤还巢、黛玉怜花、霸王别姬、贵妃醉酒等,使菜品风格雅丽,大大提升了文化品位。

【梅兰宴菜单】

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

冷    菜:天女散花

十围花碟:红茄睡莲、生鱼芙蓉、茭白兰花、目鱼秋菊、鸭脯理菊、炝腰山茶、酥蜇牡丹、玉色绣球、卤舌月季、向日葵花

热    菜:龙凤呈祥、玉堂春色、双凤还巢、桂英挂帅、断桥相会、黛玉怜花、霸王别姬、锦凤取参、奇缘巧会、嫦娥奔月

汤    菜:游园惊梦

甜    品:碑亭避雨

点    心:荠菜春卷,海陵麻团

主    食:鱼汤刀面

水    果:养颜果盘

天女散花

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

此菜刀工精细,形态逼真,造型美观,色泽鲜艳,一花一菜,一菜一味,主碟由梅花、兰花组成,点出宴席的主题,十种花卉小碟围衬主碟,组成了一幅繁花似锦的图案,似天女从空散落的朵朵鲜花争奇斗艳,令人神思。

龙凤呈祥

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

鳗鱼喻龙,鸡喻凤,发菜喻刘备染黑的胡须,同烩成羹。刀工精细,汤汁鲜香,入口滑嫩,清醇爽口。

玉堂春色

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

此菜为一道喻意热菜。四种主料影射剧中四位人物,菜肴用红玻璃纸包装得由里到外红得透亮,正合梅先生平生心意。菜肴口味既酸且甜,正是王公子与苏三在堂上情景。

锦凤还巢

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

此系一道形意热菜,土豆丝炸成巢,鸽喻凤。食时肉质滑嫩,酸甜适口,造型美观,色、型、味俱佳。

桂英挂帅

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

鱼翅为食材之极品,喻桂英之“帅”,底衬芙蓉,形容穆帅惯着的白色战袍,盛放中间,如穆桂英坐镇帅营。吐司抹上鱼茸煎至金黄围于四周,似片片旌旗招展;所点一枚红樱桃给人以巾帼英姿风采。此菜糯软滑嫩,鲜香浓醇,营养丰富。

断桥相会

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

此菜用比喻手法,黄鳝(又名乔鱼)喻为断桥。蛏王(白色)、青椒丝(绿色)、香菇丝(黑色)比作白娘子、小青、许仙三人。那层层水浪,仿佛三人在西湖畔断桥相遇情形。乔鱼肥嫩,蛏王鲜美,色彩艳丽,造型美观。

黛玉怜花

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

这是一道喻意菜。五种原料意为落花残片,盖上面包糠如同将落花埋在净士中。此菜外脆里嫩,入口香酥,营养丰富。

霸王别姬

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

这是一道形喻大菜。在取料上既能反映出人物形象,又突出虞姬之美;在风味上既体现出人物性格,又有刚柔之分;在造型上仿佛虞姬手持双剑,围住大王,在轻歌曼舞消愁解闷;在质感上鱼肉光亮,酥烂脱骨,香味四溢,绣球鸡则色彩斑斓,肉质鲜嫩,侧置双剑如霸王虽观虞姬舞剑,而不能解其忧闷之态。

锦凤取参

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

剌参是海参中上品,《本草纲目》载有“补肾补血”之功效。廉锦枫为救母取得剌参,并得获明珠(鱼圆)赠给恩人。此菜香鲜味美,油润柔滑,清醇利口。

奇缘巧会

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

这是一道喻意热菜。三种菇类比喻一家三人,共烩同扣一碗,意指团圆。此菜口味鲜香,质感滑软,营养丰富。

嫦娥奔月

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

这是一道形喻素菜。鸽蛋形如月宫,那四周的木耳似天空白云雾沉沉;碧绿的菜心和婆娑的竹荪如嫦娥凌空穿云破雾飞向月宫。此菜色彩鲜明清爽,菜芯柔软脆嫩,口味鲜醇。

游园惊梦

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

此系一道汤菜。海蜇如花,菜心翠绿,如满园春色,鱼圆在汤中漂浮,似若在梦中游园。咬破鱼圆内中别有风味,令人回味。鱼圆洁白鲜嫩,蜇头酥脆,汤汁鲜醇,清爽利口。

碑亭避雨

江苏十大主题名宴——梅兰宴,戏剧与烹饪的完美结合!

此系一道甜菜。小圆、桂圆、莲子都是园形,使人感到戏中人物结局是圆满的,藕粉调羹,有团聚之气氛。梅大师生前喜食核桃,因其能美肤,常食使人面貌红润光亮,且桂圆、莲子营养丰富,可生津助气,食时糯粘甜润,香脆酥滑。

注:所有图片来源网络。

|
|
¥赞赏支持

* 宝宝要打赏,宝宝要嫁妆~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。